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法媒:超市自产品牌面包更“良心”
点击: ,时间:2019-05-29 23:43

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  核心提示:法国市面上各种面包,甚至包括面包房“手工制作”的法棍都隐藏着诸多“辅助剂”、霉菌,以及各种对人体有害的污染物。

  《6000万消费者》杂志指出,法国市面上各种面包,甚至包括面包房“手工制作”的法棍都隐藏着诸多“辅助剂”、霉菌,以及各种对人体有害的污染物。(图片来源:法新社资料图)

  法国市面上各种面包,甚至包括面包房“手工制作”的法棍都隐藏着诸多“辅助剂”、霉菌,以及各种对人体有害的污染物。

  法式长棍面包是法国人餐桌上的常备食物,就像中国人的馒头和米饭。法国最新一期《6000万消费者》杂志将不同加工者(包括小手工业者、大厂商和超市品牌)法棍以及其他不同类型的面包做了比较。令人惊奇的是,手工面包店、面食连锁店的产品品质并不优于工厂产品。杂志指出,检测人员挑选的五种面包、共计65个产品中,近1/4含有农药残留。所有被测品都含有过量盐。

  法媒报道指出,为了符合“面包师”和“面包店”的行业要求,其面点制作的所有阶段都必须在现场进行,包括揉捏、发酵、成型和烹饪。止用冰冻和冷藏速成品。然而这并不妨碍添加剂的使用。法国大多数面包店或糕点店都与工厂合作,后者为其提供面粉、配料,或即用型材料。

  然而厂商提供的原材料含有许多添加剂和辅助剂,它们可以帮助面包师制作出质量稳定的产品,并加快工作效率。下面说的白面包,官方允许其使用的添加剂就高达14种。有些特殊面包,比如杂粮面包、水果面包、无麸质面包中的添加剂可能更高。尤其是面包店出售的散装产品没有包装要求,消费者无法通过阅读标签得知其真正成分。

  媒体建议,为了避免购买含添加剂太多的面包,消费者可以选择“法式传统”或“发酵面包”(pain de ? tradition fran?aise ?,pain au levain)。这两种面包都是根据1993年9月13日法令制定,允许使用成分包括:面粉、盐、水、酵母;五种天然佐剂蚕豆粉、大豆粉、麦芽、麸质和失活酵母,以及真菌淀粉酶。

  以下为不同种类的面包中,测试得分最高的超市和工厂品牌品质普遍超过手工面包店。

  Casino超市bio系列,Intermarch超市label Bleu-Blanc-Coeur系列的La Campanire品牌分别获得16.5和16分(20分制),其在营养品质和污染物控制方面值得称赞。连锁面包店Paul和ric Kayser因为农药残留只得到13.5分。

  福的Pav rustique获得最高分16.5,不足处是纤维含量偏少。百年老店Poilane、手工业者认证面包店(Artisan Boulanger),以及ric Kayser都被其甩在身后。

  Casino超市bio系列再次夺冠(16.5),U超市的bio系列以16分屈居第二。第一名的缺点是盐过量和脂肪质量;第二名的缺陷是纤维含量。

  Casino超市bio系列与工厂品牌Jacquet并列第一,Jacquet唯一的缺点是纤维不足。

  值得注意的是,来自廉价超市的面包:Lidl的“Ma?tre Jean Pierre”和Leader Price的“Sans cro?te”均得到16的高分。

  含杂粮白面包(Pains de mie crales)

  Monoprix超市bio系列、工厂品牌Bjorg的Pain 3 graines系列,以及工厂品牌La Boulangre的Grandes tranches crales et graines系列以15.5分并列第一。

  通常以为更健康,因而高价购买的杂粮面包、全麦面包的添加剂比普通面包、白面包更多。某些添加剂(比如应用于加强纹理和增稠的羟丙甲纤维素)可能引起腹胀、腹泻等肠道疾病。

  因此,超市自产品牌是《6000万消费者》评测出的“最良心面包”,优于手工面包店产品。

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